身體不能沒有好脂肪
油到底是甚麼東西？
每一種油裡頭，脂肪酸佔了 90%。脂肪酸有好、 有壞。
不飽和脂肪酸是好的，可以謝除、降低不好的膽固醇，保持心血管的通暢。
飽和脂肪酸是壞的，會使膽固醇在血管壁累積，增加心血管疾病的風險。
不飽和脂肪酸保護了身體的心血管，但它的功能不只是這樣。
好的脂肪能保護身體細胞，因為細胞外圍包覆著一層細胞膜， 細胞膜有一半的成分是脂肪，缺乏脂肪或脂肪品質不好時，細胞容易受損， 身體就會發炎，像鼻子與皮膚各種過敏、癌症或關節炎等等，就是身體發炎了。
脂肪保護體外皮膚，會分泌出好油滋潤皮膚， 減少乾裂與膚紋的發生，不過壞的脂肪就會堵塞皮脂腺，造成皮膚問題。
脂肪是吸收維生素 A、D、E、K 的重要媒介， 這些維生素決定視覺、骨骼、血凝和抗氧化能力，是身體必須的，他們都是脂溶性的維生素，溶於油脂， 沒有油脂，吃進去的維生素，就會白白流失，實在可惜。
油脂會提高胃吸收營養的效率。 因為，胃是吸收蛋白質的地方，當它發現油脂時，會認為有蛋白質在胃裡頭， 於是，會把食物留在胃裡，讓身體可以多吸收些蛋白質， 如果沒有油脂，它就會開始排空， 讓食物進入腸子， 不只造成營養吸收不足，且很容易就產生飢餓感，更想吃東西了。 如果正在節食的人，想吸收多些營養並減少飢餓感，那要添加一點油脂才好。
脂肪牽動了我們的情緒， 神經系統中的神經管束，負責傳導我們的各種感官感覺， 管束中有很多神經線路，脂肪是神經線路之間絕緣體， 缺乏好脂肪時，絕緣效果不好，就會像電線一樣會短路，發生神經失 調。 很多完全不碰油脂的人，有時會感到焦躁與憂鬱，心情容易不穩、 注意力也不容易集中。那很有可能是發生神經短路了。
